Fotografiska Tallinn
Fotokunstikeskus

Avatud

09:00 - 01:00
12:00 - 23:00
09:00 - 01:00
09:00 - 21:00

Fotografiska Tallinn restoran

Restoran - Täna avatud 12:00 ― 23:00

Lõuna 12.00-15.30
Snäki- ja joogimenüü 15.30-18.00
Õhtusöök 18.00-23.00

 

Lehest juureni, ninast sabani

Järgides meie visiooni inspireerida teadlikumat maailma, soovime suunata inimesi jätkusuutlikumatele toitumisharjumustele.

Restoran kui tervik töötab 0-kulu põhimõttel (‘lehest juureni, ninast sabani’). Oma tegevusega ei tekitata jäätmeid juurde ning toidu- ja joogivalmistamisel kasutatakse uudseid leidlikke viise.

Restorani peakokal Peeter Pihelil on olnud mitmekülgne karjäär nii Eestis, Rootsis kui ka Prantsusmaal -  Fäviken Magasinet Järpenis ja Fulgurances Pariisis. Aastal 2017 oli ta Eesti Euroopa Liidu eesistumise õhtusöökide peakokk.

Tegemist ei ole fine dining restoraniga, vaid kohaga, kus pakutakse maitsvat ja ausat toitu.

Menüü

Jagamiseks

Krõbedad maapirni koored 6
/ vinnutatud juurseller, maapirnikreem

Grillitud lehtkapsas & seapõsk 4
/ ürdidipp

Alustuseks

Kase sütel grillitud kapsas & vadakus küpsetatud seller 8
/ Sourdough Sour õlle kaste, krõbe õllevaadi lõpp

Porgandi tartar 8
/ kevadkapsa kimchi, rukkileiva misos laagerdunud munakollane

Kompostis küpsetatud kartul & porrulauk 8.50
/ siiamari, greibi-hapukoore kaste

Krõbe forell 8
/ soolatud tursamarja kreem, marineeritud metsspargel

Seejärel

Kõige rohelisem aiast 11
/ soojad ja krõmpsuvad köögiviljad, vintage pesto

Grillitud maguskartul 11
/ rabarberi-tšilli kaste, hapendatud nuikapsas

Hapusaia nuudlid 12
/ röstitud köögiviljakoorte leem, kohvipaksus soolatud muna

Lõpetuseks

Suvised marjad 6
/ avatud pudeli Champagne' vaht, krõbe apelsinimahl

Kõrvitsaseemnejäätis & tatraklii-maapähklivõi krõbedik 6
/ tikri-leedriõie kompott, rabarberisiirup

Värsked marjad avatud pudeli punaveinis 6
/ praesai, hapupiima jäätis

 

Polaroid

/ Neli käiku 32
Krõbedad maapirni koored
Kompostis küpsetatud kartul
Hapusaia nuudlid
Suvised marjad ja Champagne vaht

Lisa liha / kala 6
Joogisoovitused 26

Me pidevalt katsetame ja proovime uusi asju, seepärast võib menüüs esineda ka tihemini muutusi.

Jätkusuutlik toiduelamus

Fotografiska kasutab fotokunsti jõudu, et ühendada ühiskonda, luua positiivset mõju ning tõmmata tähelepanu eri teemadele. See mõtteviis kandub otseselt üle ka restorani tegemistesse. „Oma visiooniga – inspireerida maailma teadlikumalt tunnetama – püüame tähelepanu pöörata sellele, mida me sööme ja joome ning suunata inimesi jätkusuutlikumate harjumuste poole.

Meieni jõudev värske kohalik tooraine leiab maksimaalsel määral rakendust, seda nii köögis mõnd rooga valmistades kui ka baarileti taga kokteili kokku segades. Need minimaalsed toidujäägid, mis restoranis tekivad, pannakse aga kompostrisse, kus 24 tunni jooksul tekib nendest kompost. See omakorda antakse talunikele, kes restorani toorainega varustavad või teistele kohalikele söögikohtadele, kes näiteks maitsetaimi kohapeal kasvatavad. Näiteks, meie lillekastid meisterdati Kuressaare Laurentiuse kiriku torniplekist, kasutatud küpsetusplaatidest said uued leivaalused ja tühjadest veinipudelitest tegime lillevaasid. Püüame hoida jätkusuutlikkuse ja taaskasutuse põhimõtteid kõikjal oma tegevustes ning seeläbi inspireerida oma külalisi.

Fotografiska restoran on kantud „Kestliku naudingu” ideest, kus kontseptsiooni keskmes on toit, mis ühteaegu maitseb ja mõjub hästi.

Meie leheküljel jätkates nõustute meie küpsiste ja privaatsustingimustega. PRIVAATSUSTINGIMUSED

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close