Restoran

Lehest juureni, ninast sabani.

Fotografiska restoran püüab hoida jätkusuutlikkuse ja taaskasutuse põhimõtteid kõikjal oma tegevustes ning seeläbi inspireerida oma külalisi. Restoran on kantud „Kestliku naudingu” ideest, kus kontseptsiooni keskmes on toit, mis ühteaegu maitseb ja mõjub hästi.

Teretulemast

Oma visiooniga – inspireerida maailma teadlikumalt tunnetama – püüame tähelepanu pöörata sellele, mida me sööme ja joome ning suunata inimesi jätkusuutlikumate harjumuste poole. Meieni jõudev värske kohalik tooraine leiab maksimaalsel määral rakendust, seda nii köögis mõnd rooga valmistades kui ka baarileti taga kokteili kokku segades. Need minimaalsed toidujäägid, mis restoranis tekivad, pannakse aga kompostrisse, kus 24 tunni jooksul tekib nendest kompost. See omakorda antakse talunikele, kes restorani toorainega varustavad või teistele söögikohtadele, kes näiteks maitsetaimi kohapeal kasvatavad.

 

Meie toidu hing on jätkusuutliku restorani eestkõneleja, mitmekülgse karjääriga Muhust (Pädaste) Rootsi (Fäviken Magasinet) ja Prantsusmaani (Fulgurance), kaasaegse Eesti maitse kujundaja Peeter Pihel. Hooajalise ja omanäolise veinikaardi eest hoolitseb Kristjan Kiho. Eesti restoranide teejuhis White Guide 2021 oleme Meistriklassi 3.kohal.

Lahtiolekuajad

Kolmapäev – Reede
17:00–23:00

Laupäev
12:00–23:00

Pühapäev
11:00–16:00

Broneeri laud

Ette

Suvikõrvits (V) 9.5
kimchi / must sidrun / rohelised maasikad

 

Tomat 10.5
tomati – vadaku leem / väga värske kitsejuust / rukkileib / mustsõstraleheõli

 

Kalmaar 12
vetika majonees / soolakurk / punane sibul / furikake

 

Tartar 13
maheveis / soolakurgi-rohelise tomati salat / röstitud rukkileiva majonees / marineeritud kukeseened

Peamine

Cavatelli (V*) 13
käsitööpasta / lehtkapsa kreem / aiaroheline / karulaugukappari

*lisa maitsepärm või juust

 

Kartul 13.5
kukeseened / kompostis küpsetatud sibul / Hollandaise / tilliõli

 

Forell 16
aiarohelise karri / katuseaia pisirohe / kodumaised kikerherned

 

Vutt 17
maja nduja – porgandi kreem / kodumaise sumac vürtsiga porgandid / grillitud rohelise sibula õli

Magus

Foto mess 7
sõstrad / mustsõstralehesuhkru besee / kitsepiimakohupiim / mustsõstralehe matcha

 

Wasteless banaan (V) 8
aquafaba besee / šokolaadisorbee / krõbe kakao & tatar

 

Petit fours 5
väikesed magusad ampsud, küsi tänast valikut teenindajalt

 

Hõbeda talu kitsejuust 7
õuna mostarda / maja hapusaia õlu siirupis kreeka pähklid

360° menüü

4-käiguline menüü 44

/ Meie hooajad on vahetevahel vaid napid nädalad pikad. Läbi aegade on kokad neist inspireerunud ja sellest on kantud ka meie 4-käiguline menüü. Proovime loodusega sammu pidada ja kasutada ära parima, mida meie maal pakkuda on.

Lase meil end üllatada – küsi, mille oleme täna valmistanud.

Amps

Fotografiska charcuterie kahele 13
meie maja soolatud singid ja vorstid / nullkulu hapusai / hapendatud köögiviljad

 

Küpsetatud Camembert 12
confit küüslauk / nullkulu hapusai

 

Kanamaksa patee 8
soolasõstrad / rabarberi chutney / nullkulu hapusai

 

Hapendatud köögiviljad ja kimchi kurk 6