Restoran 6. korrusel
Lehest juureni, ninast sabani.
Eestis ainus kahel järjestikusel aastal Michelin Green Star vääriline elamus.
Kogu meie filosoofia ja olemus on põimitud jätkusuutlikusega ja proovime inimesi suunata sellele reageerima. Köögis või baaris kasutame kogu tooraine õitest juurteni ja ninast sabani. Kõik mis jääb üle, leiab tee komposterisse ja tagasi põldudele. Kasvatame maitsetaimi, säilitame hooajalisi saadusi ja hoiame mesilasi oma katuseaias, et hea toidu nauding oleks kestlik ja võimalikult väikese jalajäljega. – Executive Chef Peeter Pihel
Oma visiooniga – inspireerida maailma teadlikumalt tunnetama – pöörame tähelepanu sellele, mida me sööme ja joome ning proovime suunata inimesi jätkusuutlikumate harjumuste poole.
Meieni jõudev värske kohalik tooraine leiab maksimaalsel määral rakendust, seda nii köögis mõnd rooga valmistades kui ka baarileti taga kokteili kokku segades. Need minimaalsed toidujäägid, mis restoranis tekivad, pannakse aga kompostrisse, kus 24 tunni jooksul tekib nendest kompost. See omakorda antakse talunikele, kes restorani toorainega varustavad või teistele söögikohtadele, kes näiteks maitsetaimi kohapeal kasvatavad.
Meie pingutusi on tunnustatud Michelin Green Star tärniga (gastronoomia ja jätkusuutlikuse eest) ning Falstaff Restaurant guide Nordic 2024 kõrgete punktidega.
Meie toidu hing on jätkusuutliku restorani eestkõneleja, mitmekülgse karjääriga (Pädaste, Fäviken Magasinet, Fulgurance), kaasaegse Eesti maitse kujundaja, Peeter Pihel. Hooajalise ja omanäolise veinikaardi eest hoolitseb Kristjan Kiho.
Michelin Green Star
Michelin Green Star on iga-aastane auhind, millega tõstetakse esile jätkusuutlike tavade poolest esirinnas olevaid restorane. Nad vastutavad nii oma eetiliste kui ka keskkonnastandardite eest ning teevad koostööd jätkusuutlike tootjate ja tarnijatega, et vältida jäätmeid ning vähendada või isegi kõrvaldada plast ja muud mitte-taaskasutatavad materjalid oma tarneahelast.
Need restoranid pakuvad söögielamusi, mis ühendavad kulinaarset tipptaset ja silmapaistvaid keskkonnasõbralikke kohustusi ning on inspiratsiooniallikaks nii innukatele toidunautlejatele kui ka kogu hotellindusele.
360°Eat Guide
360°Eat Guide on ainus restoranide hinnang, mis võtab arvesse nii gastronoomiat kui ka jätkusuutlikkust. Restoranid on hinnatud jätkusuutlikkuse, sotsiaalsete ja keskkonnaalaste tegurite (ringidena) ning gastronoomia (punktidega) järgi. Fotografiska Tallinn on üks kõrgeima hinnanguga restorane Eestis.
Falstaff restarant guide Nordic 2024
Falstaff on 1980. aastal loodud Austria veiniajakiri, mis ajapikku kasvas välja restoranide, hotellide, baaride, veinide ja teiste jookide giidiks saksa ja inglise keeles. Eesti on osa verivärskest Falstaff Nordic struktuurist, kuhu kuuluvad Põhjamaad ja Baltimaad.
Falstaffi hindajad järjestavad restorane punktisüsteemi järgi, kus maksimaalne punktide arv on 100. Toidu kvaliteedi eest on võimalik saada maksimaalselt 50 punkti, joogi eest 20, teeninduse eest 20 ja stiili eest 10 punkti.
Fotografiska pärjati auväärse 94 punktiga ning kõrge tunnustusega.
Star Wine List
Star Wine List on üks euroopa ja maailma tunnustatumaid veini väärtustavate kohtade listinguid. Fotografiska Tallinn restoran on samuti listis mainitud.
